In gesprek met Giorgio Rossano: Een leven vol Italiaanse biologische wijnen

Soms schuilt er een prachtig verhaal achter een fles wijn. Dat van Giorgio Rossano begon bij zijn grootouders in de Piëmonte en leidde hem naar Nederland. Ik ontmoette hem onlangs bij Gedeelde Weelde en mocht proeven van zijn biologische Italiaanse wijnen. De zeventigjarige Giorgio deelt zijn inspirerende verhaal over zijn reis van ‘contadino’ naar bevlogen wijnimporteur.

Ik ben benieuwd naar je achtergrond, Giorgio. Je bent in Italië geboren, toch? “Klopt, ik kom uit de Alba-streek in de Piëmonte,” begint Giorgio, terwijl hij met een glimlach terugdenkt aan zijn jeugd. “Toen ik vijf jaar was, verhuisden we naar Turijn omdat mijn vader in de industrie ging werken. Maar van huis uit waren we boeren, ‘contadini‘. Ik kan me nog goed herinneren dat ik in de vakanties altijd hielp op het land van mijn grootouders.”

En hoe kwam je in aanraking met biologische producten? “Dat gebeurde in de jaren ’80, toen ik in een natuurvoedingswinkel in Eindhoven werkte. In diezelfde periode leerde ik mijn Nederlandse vrouw kennen en ook een importeur van biowijnen. Biologische producten waren toen nog heel niche, echt iets voor een clubje idealisten. Maar ik zag er meteen de waarde van in.”

Dat was de start van je eigen bedrijf? “Ja, in 1990 heb ik de stap gezet en me ingeschreven bij de Kamer van Koophandel. Ik zocht contact met professor Garofalo, een landbouwwetenschapper aan de universiteit van Turijn. Hij gaf me een lijst met twintig geregistreerde biologische wijnboeren. Dat waren mijn eerste leveranciers.”

Giorgio vertelt ´´Drie, vier jaren later ging ik ook olijfolie en Balsamico-azijn toevoegen aan mijn assortiment. De biologische olijfolie kwam ik op het spoor doordat ik in een natuurvoedingswinkel in Alba, Piemonte het merk Salvagno proefde en tot zover was er in Nederland zoiets nog niet te krijgen, tenminste niet van die kwaliteit.

‘’De Balsamico van Guerzoni daarmee kwam ik op een grote bio-beurs mee in aanraking’’. En zo geschiedde dat deze twee producten in het vaste assortiment erbij kwamen. Nog later kwam er nóg de productenlijn van coöperatie Campo (tomaten in blik en pasta) uit Le Marche bij.

Dan zijn we nu aangekomen bij het hoogtepunt: de proeverij. Wat staat er op het menu? “Ik heb veertig wijnen in mijn assortiment, en vandaag proeven we er een paar. We beginnen met de Canah Perlage, een Valdobbiadene Prosecco Superiore uit de regio Veneto. Deze prosecco is subtiel, sprankelend en heeft heerlijk krokante, frisse zuren. In de neus ruik je peer, witte nectarine en bloemige tonen. In de mond proef je citrus, limoen en peer. Perfect als aperitivo, bij een koud buffet of als feestelijke afsluiter.”

“Daarna volgt een frisse witte wijn uit Le Marche: de Verdicchio di Castelli di Jesi Classico van Moncaro. In het glas heeft hij een licht citroengele kleur met een groene reflectie. De geur doet denken aan witte perzik, perendrups en grapefruit, terwijl je in de mond krokante zuren, pompelmoes en granny smith proeft. Hij heeft een gastronomische bitterheid in de afdronk.”

“De volgende witte wijn komt uit Puglia, een delicate, bloemige wijn die luistert naar de naam Erbaceo. Gemaakt van de Fiano– en Greco-druiven. In de neus ontdek je witte kersenbloesem, jasmijn en abrikoos. De smaak wordt gekenmerkt door ronde, zachte bergamotzuren en verse groene kruiden. Ideaal voor bij visgerechten.”

“Dan is het tijd voor de rode wijnen. We beginnen met een Chianti van Fattoria San Michele a Torri, een heerlijke Toscaanse wijn die fris en stevig tegelijk is. In de neus kersen, rode pruimen en een vleugje salie. In de mond proef je een fris zuurtje met aangenaam aanwezige tannine, wat zorgt voor een mooie structuur. Perfect bij vleesgerechten of pecorinokaas.”

“We sluiten de proeverij af met de robijnrode Rosso Piceno Geos, van Moncaro. De Montepulciano- en Sangiovese-druiven zorgen na een lichte rijping op eikenhout voor een soepel resultaat. In de neus: gestoofd fruit, vanille en zoethout. In de mond ontdek je aardse tonen, leer en rijpe, aangename tannines. Een wijn die perfect past bij stevige gerechten.”

Nieuwsgierig geworden en wil je ook de biologische wijnen proeven die Giorgio heeft geselecteerd? Je vindt ze allemaal via Rossano.nl en bij www.gedeeldeweelde.nl Maastricht (maar ook bij de betere Bio winkel).

Salute!

Dit interview is ook gepubliceerd op de site www.ciaotutti.nl