Een gesprek over dromen en biodynamische wijn
Januari 2020. Op uitnodiging ben ik bij de tasting van Pierre Ache en Restaurant Graphite op de beurs Wineprofessional in Amsterdam. Een selectie wijnen uit het dreamteam van wijnmakers van Pierre Ache is hier aanwezig.
De proeverij biedt spannende combinaties, zoals gebrande bloemkool met een crème van miso, gecombineerd met de Cuvée Violette van het beroemde huis Clau de Nell, het privédomein van Anne-Claude Leflaive, een pionier op het gebied van biodynamisch wijnmaken.
Niet alleen mijn smaakpapillen worden geprikkeld in dit gastronomische smaaktheater, ook mijn nieuwsgierigheid wordt gewekt over de achtergrond van deze bijzondere wijnimporteur. Na de proeverij vraag ik Peter of hij interesse heeft in een interview. Een paar maanden later is het zover en plannen we een datum voor een bezoek.
Een zwembad vol dromen
Het is eind augustus en nog volop zomer. Peter staat voor de deur van de proefruimte bij hun huis, op loopafstand van het centrum van Maastricht, en wenkt me enthousiast zijn kant op. Eenmaal binnen gaan we zitten aan een lange houten tafel omgeven door flessen wijn. Even later schuift zijn partner Lisanne aan.
Mijn oog valt direct op een zwembad in de tuin, een onverwacht gezicht midden in de drukke stad. “Dromen realiseren, liefst de onmogelijke,” zegt Peter met pretoogjes en een glimlach op zijn gezicht.
Autodidact en wijnliefhebber
Peter Hekers, geboren in Geldrop, is autodidact in de wijn en ooit jurist bij de Belastingdienst. Na 25 jaar bezig te zijn met wijn startten Peter en Lisanne, echtpaar en beiden verliefd op wijn en gastronomie, in 2007 officieel hun wijnhandel: Pierre Ache.
In het begin bedienen ze voornamelijk particulieren, maar later worden professionals hun grootste afnemer. Een van zijn eerste klanten was George Taselaar van Au Coin des Bon Enfants in Maastricht. Later volgden er meer verspreid over heel Nederland.
“Slechts 1% van het gehele areaal aan wijn in de wereld wordt biodynamisch gemaakt. Qua wetgeving is het ook nog steeds onduidelijk binnen Europa. Er is geen harde grens om dit vast te stellen.”
Van bio-hype naar biodynamie
Peter vertelt: “Midden 40 was ik toen ik de knoop doorhakte. Geïnspireerd door onder andere Leon Heitzman, een vriend en wijnmaker uit de Elzas. In die tijd ging Heitzman van gangbaar werken naar biologisch en vervolgens biodynamisch, nog voordat de bio-hype begon.” Peters belangrijkste overweging was om zijn wijngaarden voor de toekomst gezond te houden. “Voorheen werden deze wijnen omgeven door ‘hocus pocus’, maar tegenwoordig is de consument meegegroeid en kritischer dan voorheen.”
Lisanne vult aan: “Biologisch past bij ons, wij denken dat deze manier van werken positief is voor de natuur en de mens. Dat versterkt onze visie om verder te gaan met dit type wijnen.” Peter vult aan: “Wij kiezen wat wij lekker vinden en bij ons past.”
Bourgogne en signatuur
In zijn zoektocht naar eigenzinnige wijnmakers kwam Peter erachter dat sommige grote namen al biodynamisch werken, maar dit niet op het etiket vermelden, zoals Romanée Conti in de Bourgogne. We raken verder in gesprek over wat biodynamie, biologisch en Vin Nature nu eigenlijk inhouden. Heeft het te maken met een laag gehalte aan sulfiet of helemaal geen gebruik van sulfiet (zwavel wordt ingezet als conserveringsmiddel)? Of met het gebruik van koper als bestrijdingsmiddel in de wijngaard?
Peter vertelt: “Slechts 1% van het gehele areaal aan wijn in de wereld wordt biodynamisch gemaakt. Qua wetgeving is het ook nog steeds onduidelijk binnen Europa. Er is geen harde grens om dit vast te stellen.” We komen tot de conclusie dat we hier nog een heel blog aan zouden kunnen wijden.
Later volgt nog een anekdote over hoe zij hun eigen stijl vonden binnen de wijnwereld: tijdens een proefsessie met de sommelier van restaurant Parkheuvel merkte deze op dat de wijnen van Pierre Ache een duidelijke signatuur hebben: Zuiver – fruit – lengte. “Daar selecteren we de wijnen ook op,” zegt Peter wederom met een twinkel in zijn ogen. “Kwaliteitswijnen die karaktervol, plezierig én spannend zijn.”
Het Sloveense dreamteam
Welke dromen willen Lisanne en Peter nog realiseren? vraag ik ter afsluiting. Ze vertellen dat ze nóg meer wijnliefhebbers en professionals kennis willen laten maken met het dreamteam van wijnmakers en hun wijnen. “Onze Sloveense wijnen willen we vooral graag onder de aandacht brengen.” Peter pakt meteen de kaart van Slovenië erbij. Enthousiast begint hij te wijzen op de kaart en ik krijg het gevoel dat hij nog uren kan vertellen over hun gedeelde passie.
Even later stap ik uit de wereld van Pierre Ache en krijg ter afsluiting een fles Sivi Pinot mee uit Slovenië, om verder mee te dromen.
Meer weten? www.pierreachewijnen.nl
AiméVin 