Op biologische schapenboerderij De Zeekraal op Terschelling lopen de melkschapen het hele jaar vrij rond. Twee keer per dag komen ze naar de stal om gemolken te worden. Van die heerlijke melk maakt De Zeekraal harde en zachte schapenkazen. Kaasmeester Irene Berger, die ik ken van mijn sommelieropleiding te Syntra Hasselt, liep hier vorig jaar stage en kwam razend enthousiast terug.

Dat bracht ons op een idee: we bundelden onze kennis en besloten een wijn-kaasproeverij te organiseren met deze bijzondere kazen.

Gedeelde Weelde in Maastricht

De kazen voor onze proeverij komen van De Zeekraal en worden onder andere verkocht bij Gedeelde Weelde. Dit is een coöperatieve winkel die op 16 februari 2018 is geopend in het monumentale Eiffelgebouw aan de rand van het centrum van Maastricht. Het contrast is bijzonder: in de 19e eeuw begon hier de grootschalige industrialisatie van de stad, waar zelfs kinderen in fabrieken moesten werken. Irene en ik vinden Gedeelde Weelde een prachtig initiatief dat aandacht verdient. Uiteraard halen we onze wijnen voor de proeverij hier ook vandaan!

Schapen en Druiven

Irene kreeg van De Zeekraal een mooie selectie kazen opgestuurd. Onze opdracht: welke wijn past het beste bij welke Terschellingse kaas? Net als wijnen hebben kazen een eigen stijl (witschimmel, blauwschimmel, etc.) en rijping (jong, oud). Er is niet één wijn die perfect bij alle soorten past. Het vinden van een passende combinatie is dan ook een aangename puzzeltocht.

De vijf kazen die per post arriveerden waren allemaal (half)hard. Ze varieerden in melksoort (rauw of gepasteuriseerd, schaap of koe) en rijping.

De Drankenselectie

• Witte Wijn: Zonnig Geel
  • Een witte, Siciliaanse Inzolia van Cantina Volpi. De Inzolia is een autochtone druif van Sicilië, waarvan ook de beroemde Marsalawijn wordt gemaakt. Het is een eenvoudige, frisse witte wijn met florale en citrusgeuren, een beetje vettigheid en bitters in de afdronk. Het frisgroene etiket past perfect bij dit zonnige sap.
• Rode Wijn: Koel Rood
  • Een Duitse Spätburgunder van Weingut Seeber uit de Pfalz. Deze wijn heeft weinig tannines, waardoor hij zich breed laat combineren met kaas. Hij is zeer licht van kleur, bijna rosé. De geur is rokerig met een vleugje vuursteen. Je proeft lichte rode besjes en framboos, met zachte zuren en iets romigs in de afdronk. Heerlijk!
• Rode Wijn: Warm Rood
  • Wijn nummer drie is een jonge, warmbloedige, Spaanse Tempranillo van Clearly Organic. Deze vegan wijn komt uit de warme regio Castilla-La Mancha. De geur is rokerig, met specerijen en zwart fruit. De smaak heeft een klein zoetje, rijpe kers en pure chocolade bitters, met een lange afdronk. Aangename, rijpe tannines en een meer intense smaak dan de Duitse pinot noir. Een spannende combinatie!
• Speciaalbier: Belgisch Bitter
  • Als laatste kozen we voor het Belgische bier Gageleer, gemaakt van gagel. Dit is een aromatische plant die onder meer in de duinen van Terschelling voorkomt. Het bier is fris, fruitig, licht zoet en kruidig. Leuk weetje: gagel werd in de middeleeuwen gebruikt om bier langer houdbaar te maken voordat hop populair werd.

---

De Proeverij & De Resultaten

We proefden eerst de wijn, dan de kaas en daarna de combinatie, om de verschillende smaken goed te kunnen noteren. De kaasplank bevatte drie types biologische schapenduinkaas, een Zilte Duinkaas (belegen) en een Grijze Duinkaas (belegen).

• De Inzolia: Deze witte wijn verfriste de mond, maar de vetheid van de jonge schapenduinkaas overheerste de wijn. Met de wat oudere schapenkaas versterkte de wijn de karameltonen, maar de bitters werden sterker. Conclusie: een contrast-match, geen perfecte harmonie.
• De Spätburgunder: Bij de belegen Grijze Duinkaas (koemelk) zwakten de smaken elkaar niet af; ze waren elkaars gelijken. Maar de perfecte balans vonden we bij de belegen schapenduinkaas. De nootachtige accenten in de kaas werden versterkt door de wijn. We hebben een match!
• De Tempranillo: In combinatie met de belegen Zilte Duinkaas vonden we de meningen verdeeld. De kaas bleek de wijn de baas, maar sommigen vonden de wijn er beter door worden. De combinatie met de oude schapenduinkaas beviel ons allen beter. Hier was er meer evenwicht in structuur.
• De Gageleer: Dit bier met de jong belegen schapenkaas viel uitzonderlijk goed in de smaak. De smaken van het bier werden positief versterkt. De combinatie met de oude schapenkaas was minder geslaagd. Het bier was te zuur en te licht voor deze volle kaas.

Douze Points!

De meest aangename combinatie van de avond was unaniem de Spätburgunder met de belegen schapenduinkaas. Daarna kwam de Gageleer met de jonge schapenduinkaas en als laatste de Tempranillo met de oude schapenduinkaas.

De Inzolia had een herkansing en bleek later een goede match te zijn met de belegen Zilte Duinkaas. Misschien dankzij het zeezout uit zowel Sicilië als Terschelling?

De beste wijn van de avond (zonder kaas) was de Spaanse Tempranillo. Een soepele, heerlijke wijn vol rijp fruit en een lange afdronk met pure chocoladebitters. Een warme aanrader!

Op naar Gedeelde Weelde of Terschelling!

Meer info: zie de websites van De Zeekraal & Gedeelde Weelde. Dank aan Irene voor de foto’s van de Zeekraal.

Note: De besproken wijnen zitten helaas niet meer in het assortiment van Gedeelde weelde (behalve de Inzolia). De kazen zijn er wel nog te verkrijgen. Zelf ben ik sinds 2020 lid van het wijnteam van Gedeelde Weelde. Wij selecteren de wijnen die in de winkelschappen komen. Kom kijken en proeven!