Het is eindelijk lente, primavera. Een seizoen dat vraagt om frisse, pure en natuurlijke smaken. Met de lente in mijn hoofd ga ik op zoek naar vini naturali, natuurlijke wijnen die volgens de trends van Misset Horeca dit jaar definitief doorbreken.
Om meer te weten te komen over deze wijnen, spreek ik af met Elias Fraikin, een van de oprichters van Slow Wine. Hij nodigt me uit in de keuken van zijn ouderlijk huis in het Belgische Kanne, net over de grens bij Maastricht.
Het verhaal van Slow Wine
Elias startte in 2012 samen met zijn moeder Olga met Slow Wine. Haar passie voor Slow Food, wijn en Italië werkte aanstekelijk. Samen selecteerden ze wijnmakers om te bezoeken, met Filippo Filippi uit de regio Veneto als absolute nummer één.
Filippo runt Cantina Filippi in Castelcerino, een prachtig, ruig maar lieflijk gebied. De bodem is miljoenen jaren oud, met veel fossiel gesteente als overblijfsel van de zee die hier ooit stroomde. Rotsen van vulkanische oorsprong zijn bezaaid met wijngaarden. De grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht dragen hier bij aan een perfect microklimaat, waardoor de druiven vol van smaak zijn.
De Wijnrebellen
Elias legt uit: “Filippo is het perfecte voorbeeld van een wijnmaker die natuurlijk te werk gaat. Alle wijnen die wij aanbieden, worden gemaakt door ambachtelijke, kleinschalige en gepassioneerde wijnmakers. Zij gebruiken geen synthetische bestrijdingsmiddelen of toevoegingen, en werken met respect voor de natuur en de consument.”
“Eigenlijk zijn deze wijnmakers rebellen,” vervolgt Elias. “Ze werken voornamelijk met autochtone, lokale druivensoorten. Je kunt ze niet op één lijn zetten met bio- of biodynamische wijnen, want tijdens het maken van de wijn wordt, naast een minimale hoeveelheid sulfiet, geen enkel product toegevoegd. Er wordt gebruikgemaakt van de van nature aanwezige gisten.”
Zon en zee in je glas
Slow Wine heeft inmiddels ruim veertig van deze “wijnrebellen” gevonden die Moeder Aarde eren. Samen leveren ze ruim tweehonderd natuurlijke wijnsoorten die worden opgeslagen in de grotten van Kanne. Het aanbod is gevarieerd, van een frisse Soave uit de Veneto tot een krachtige, kruidige Nero d’Avola uit Sicilië van Nino Barraco.
Nino maakt zijn wijnen in Marsala. Eén van zijn wijngaarden ligt direct aan zee, met wortels die diep in het zand groeien. In elke slok wijn proef je de zon en de zilte zee. Nino streeft niet naar de perfecte wijn, maar naar een wijn met een sterke persoonlijkheid. Volgens hem is wijn het resultaat van de persoonlijke en territoriale geschiedenis van de wijnmaker.
Vulkanische wijn en meer
De vini naturali van Slow Wine zijn inmiddels ook ontdekt door toprestaurants, waaronder tweesterrenrestaurants zoals The Jane van chef Sergio Herman.
Elias geeft me een fris wijnadvies voor de lente: Lacaldera van Andrea Occhipinti. Deze wijn wordt gemaakt van de Grechetto Rosso-druif, die groeit op vulkanische bodem in wijngaarden aan de noordwestkant van het Lago di Bolsena. De wijngaarden liggen op 450 meter boven zeeniveau, met een microklimaat waar elke druif zich thuis zou voelen. Andrea zoekt steeds naar nieuwe manieren om zijn druiven tot uitdrukking te brengen. We proefden onder andere de Alter Ego, een witte wijn gemaakt van een rode druif.
Ook de Friccicarello, een heerlijke mousserende rosé, en de Rosso Arcaico, een rode wijn die in keramische amfora’s is gemaakt, kwamen voorbij. De Montemaggiore is een zoete passito, gemaakt van overrijpe druiven. Volgens Elias barst de Lacaldera van het rood fruit; hij is bloemig, sappig, fris, energiek én elegant. Perfect bij voorjaarsgroenten, zoals gegrilde asperges, en antipasti. Primavera, ik heb er helemaal zin in!
Dit blog is in 2017 op http://www.ciaotutti.nl gepubliceerd. Dank aan Saskia Balmaekers, Elias en Olga van www.slowwine.net
AiméVin 