Thee & Wijn proeverij bij Simon Lévelt

In December van 2018 heb ik een leuke proeverij mogen verzorgen in opdracht van Simon Lévelt Maastricht. Er werd me gevraagd om bij enkele bijzondere theesoorten een wijnmatch te vinden (en kaasmatch:) De Thee-selectie gebeurde door thee-deskundige Zeppe Roijakkers.

Thee en wijn? Is het mogelijk om deze twee te combineren? Over het algemeen heeft thee een neutraliserend en zuiverend effect na een hapje volvette kaas. Anderzijds wijn kan de smaak van kaas versterken. Mijn doel was niet zozeer een harmonische match te vinden maar een spannend smaakcontrast. Of eigenlijk een beetje van beide. Ingewikkeld? Laten we beginnen.


“Elk kopje thee staat voor een denkbeeldige reis” -Catherine Douzel

Groene kruiden

Thee nr 1 die Zeppe had uitgekozen was de Pai Mu Tan: een witte thee uit China. Ik vond er subtiele aroma’s van gedroogde groene kruiden zoals peterselie en basilicum in terug. Licht, zacht, een verfijnde delicate smaak. Mijn wijnadvies: een groen kruidige Grüner Veltliner van de firma Baumgartner. Smaakprofiel: citrus, witte peper, groene paprika, venkel,  limoen en appels. Past ook bij Aziatische gerechten met  koriander en gember. We serveren hier nog even geen kaas bij.

 

 

Spaanse zon

Thee nummer twee. Huang Da Cha is een gele thee uit China. In de geur nootachtig (pinda) en een beetje zoetig. Wijnadvies:  een Spaanse Sauvignon Blanc met 10% Verdejo van de firma Dominio di Fontana. Ook, net als de Veltliner, fris, plantaardig, groen en kruidig maar wat minder scherpe zuren en meer body dan de klassieke versies (met dank aan de Spaanse zon, Olé!) We serveren hier een jonge geitenkaas bij (heeft ook frisse zuren). De thee werkt als spannend contrast én reinigt, neutraliseert het smaakpalet na het romige geitenkaasje. Op naar de volgende slok!

 

Zeewier

Thee numéro drie: Blackwood green is een groene thee uit Ceylon. Gedroogd zeewier in de neus en wederom het nootachtige aroma. Ikzelf moet denken aan Sushi. Wijnadvies: Cap au Sud uit de Côtes des Catalanes. Zuidelijke zonnige biodynamische wijn van de aromatische druiven Muscat en Colombard. Ik ruik bloesem en proef zoete rijpe perzik. Deze wijn valt erg in de smaak bij de wijnproevers. Tevens een witschimmelkaas die hier fijn bij matcht (wie kent ‘m niet): een klassieke roombrie. De groene thee is verfrissend en nootachtig. Een mooie aanvulling.

 

Gerookte makreel

We zijn inmiddels bij de vierde wijn-thee-kaas-combinatie aanbeland. Zeppe tovert uit de Keijzerskist een Golden Lapsang Souchong. Ik vind de geur sterk lijken op gerookte makreel en zoete tabak en besluit deze Keizersthee te combineren met vulkanisch rood uit Basilicata (Zuid-Italië). Een Aglianico del Vulture die twee jaar op eikenhouten vaten heeft gerijpt. Door de houtrijping heeft deze wijn ook een rokerige ondertoon, tevens zwarte kersen en pure chocola in de mond. Kaaskeuze: oude Hollandse kaas. Ze vullen mekaar prachtig aan. De meest spannende combinatie van de avond.

 

Say cheese!

De afsluiter van onze thee-wijn-kaasproeverij wordt een Da Hong Pao: Oolong-thee uit China. Aroma: zoethout en noten. Hoort bij één van de meest beroemde theeën ter wereld. Zit tussen groene en zwarte thee in qua smaak en past bijzonder goed bij zoete gerechten. De suiker intensiveert namelijk de smaak van de Oolong thee. Wijnadvies: Prosecco met een zoetje en een witte chocolate-cheesecake. Een suikerzoete voltreffer én tevens de afsluiting van de proeverij.

 

Eindconclusie: onverwachte combinaties hebben we geproefd. Bij de eerste twee/drie rondes had de thee meer een neutraliserende en ondersteunende rol. Daarna werden de smaken wat complexer en eiste de thee zelfs de hoofdrol op bij de laatste twee combinaties. Leuk om kennis te maken met deze verschillend theesoorten en wijnen die ieder een eigen identiteit hebben.

 

Ook een originele proeverij organiseren? Klik hier dan kijken we samen naar de mogelijkheden.

Wijnen zijn van Gall & Gall (behalve de Prosecco). Alle theesoorten zijn verkrijgbaar bij Simon Lévelt.

Dank aan: Simon Lévelt Maastricht (Claudia Troilo en Zeppe Roijakkers), Cheesecake: Shirley van Ool, Foto’s: Floor van Kasteren.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de best mogelijke browse-ervaring te bieden. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of als u hieronder op "Accepteren" klikt, stemt u daarmee in.

Close