Maceration Carbonique in Villers

In België en in Nederland wordt de techniek: macération carbonique bijna niet of nauwelijks toegepast. Deze koolzuur-inweking wordt sinds 2000 met succes ingezet op een bijzondere historische plek: Abdi van Villers, België, alwaar een wijngaard aangeplant is op de terrassen van de ruïnes van een majestueuze cisterciënzerabdij uit de 12^e eeuw. Het monumentale erfgoed omarmt letterlijk de wijnstokken, waaronder de rode regent-druif. Hiervan maakt men een fruitige, lichtvoetige, rode wijn die best uniek is voor België én Nederland.

Meer lezen? Zie artikel in vakblad Wijn & Wijngaard