De Zeekraal & Gedeelde Weelde

Op biologische schapenboerderij De Zeekraal in Oosterend, Terschelling, lopen de melkschapen het hele jaar vrij rond en komen ze twee keer per dag in de stal om gemolken te worden. Van deze lekkere melk maken ze bij De Zeekraal harde en zachte schapenkazen. Kaasmeester Irene Berger heeft eind vorig jaar stage gelopen bij deze bijzondere kaasmakers op Terschelling en kwam enthousiast terug. Tijd voor een wijn-kaasproeverij 🙂

Kaasmeester

Even voorstellen: Irene en ik kennen elkaar van de Tapijntuin waar we allebei vrijwilliger waren. Irene heeft toendertijd de opleiding kaasmeester gedaan in Hasselt, België (waar ik de sommelieropleiding heb gevolgd). Daarna is ze op diverse stages bij schapenboerderijen en kaasmakers in binnen – en buitenland geweest.

Gedeelde Weelde

De kazen voor onze proeverij komen van De Zeekraal en deze worden o.a verkocht bij Gedeelde Weelde. Een coöperatieve winkel die recent geopend en gevestigd is in een oud-industrieel monument (vroeger de Koninklijke Sphinx) het Eiffelgebouw in het centrum van Maastricht. Wij vinden Gedeelde Weelde een mooi initiatief dat aandacht verdient. We halen onze wijnen voor de kaas-wijn proeverij dan ook hier vandaan (zie foto).

 

Schapen & druiven

Irene kreeg van De Zeekraal een kaasselectie toegestuurd. Onze volgende opdracht: Welk type wijn matcht met welke kaas? Kazen hebben, net als wijnen, een bepaalde stijl (witschimmel, blauwschimmel, roodbacterie, (half)harde kazen, verse kazen), rijping (jong, oud etc.) en bijbehorende structuur en smaakprofiel. Er is logischerwijs niet één bepaalde  wijn die bij alle soorten kazen past. Het vinden van een passende combinatie is dan ook een aangename puzzeltocht!

 

De kazen zijn per post vanuit Terschelling gearriveerd. Alle vijf afkomstig uit de familie van de (half)harde kazen maar met variatie in melksoort (rauw en gepasteuriseerd, schaap en koe en zelfs een combinatie daarvan) en rijping.

 

Wijninkopen!

Tijd om wijn en bier inkopen te doen bij Coöperatie Gedeelde Weelde. Hier volgt onze selectie:

Zonnig Geel

We gaan voor een zonnige Siciliaanse Inzolia van de firma Cantina Volpi. Inzolia is een oude inheemse druif van het Italiaanse eiland Sicilië. Van deze inheemse schone wordt ook de beroemde Marsalawijn gemaakt. Smaak: floraal en fris citrus. Kortom een eenvoudige frisse witte wijn. Beetje boter en bitters in de afdronk. Het frisgroene etiket is goed gekozen voor deze Inzolia.

Koel rood

Ook kiezen we voor een Duitse Spätburgunder van Weingut Seeber uit de regio Pfalz. Heeft weinig tannines en dus zijn er ruimere combinaties met kaas mogelijk dan met tanninerijke wijnen (tannines cq looistoffen in wijn zijn geen vriendjes met eiwitten in kaas). De wijn uit de Pfalz (ligt onder de Moezelstreek) is zeer licht van kleur, lijkt bijna een rosé. Geur: vleugje rokerig, mineraal, gesteente. Smaak: rode bessen, klein bosfruit. Zachte zuren, iets romigs in de afdronk.

Warmbloedig Spaans

Wijn nr drie: Een jonge warmbloedige Spaanse Tempranillo van Clearly Organic uit de regio Castilla-La Mancha. Geur: rokerig, specerijen, zwart fruit, aromatisch. Smaak: zoetje, rijpe kersen, pure chocolade bitters, lange afdronk, vleugje peper. Licht verteerbaar en zeer toegankelijk (ook qua prijs). Aanwezige doch aangename zachte tannines. Dat wordt spannend in combinatie met de kazen. Is dit Spaanse stiertje te pittig voor de wollige schaapjes van Terschelling? Of bijten de schaapjes van zich af….

Belgisch bitter

De uitsmijter van de proefavond wordt het Belgische bier: Gageleer. Is gemaakt van Gagel, een aromatisch geurende plant die o.a voorkomt in het zanderige duinlandschap van Terschelling. Wij hebben een Belgische versie uit de Kempen. Geur: fris en fruitig. Smaak: licht zoetig en zurig, ook wat bitters en kruidig. Leuke info: gagel werd in de middeleeuwen het kruid dat bier langer houdbaar maakte (door de bitterstoffen) voordat Hop gebruikt werd. Staat ook bekend als lustopwekkend (oei oei).

 

Let the games begin!

We proeven eerst de wijn, dan de kaas daarna de combinatie (dus slokje wijn, notitie, hapje kaas, notitie, weer een slokje wijn, notitie enz). Voorbeeld: Inzolia met kaas nr 1 en 5 (schapenduinkaas jongbelegen vs schapenduinkaas oud). Dit om het contrast goed te kunnen proeven en de juiste match te bepalen.

Op de kaasplank lagen drie typen biologische schapenduinkaas, één Zilte Duinkaas (belegen) en één Grijze Duinkaas (belegen). Het proefschema is als volgt:

 

  • Inzolia: met kaas nr 1 (zie schema) bleek de kaas de wijn de baas te zijn door zijn vettigheid cq romige structuur. De wijn verfriste, reinigt wel de mond na iedere hap kaas. De bitters in de wijn werden wat minder onaangenaam. Conclusie: geen harmonische match maar een contrast. De Inzolia bleek bij de wat oudere schapenduinkaas, de karamel/botersmaak te versterken gaf tevens wat frisheid. De bitters daarentegen werden meer aanwezig. Betere combinatie dan vorige maar geen perfecte balans.

 

  • Spätburgunder: bij de belegen Grijze Duinkaas (koemelk) versterken de smaken elkaar niet maar zwakken ze elkaar ook niet af. Ze zijn elkaars gelijken in smaakgehalte. Bij nr 4 (schapenmelk) wordt de combinatie beter en is er sprake van een perfecte balans plus het nootachtige accent in de kaas wordt verstrekt door de wijn. Aangenaam mondgevoel. Conclusie: we hebben een match!

 

 

  • Tempranillo: de combinatie van deze Spaanse volbloed met de belegen Zilte Duinkaas is de kaas de wijn de baas. Toch zijn de meningen verdeeld. Sommigen vinden de wijn beter worden anderen vinden deze minder goed. Dit bewijst ook dat smaak subjectief is. De combi met de oude Schapenduinkaas bevalt ons allen beter. Er is meer evenwicht in structuur.

 

  • Gageleer: het bier samen met de jong belegen schapenkaas valt uitzonderlijk goed in de smaak. Bier na wijn brengt hier geen venijn. Integendeel. De smaken van het bier worden versterkt in positieve zin. De tweede match met de oude schapenduinkaas is minder geslaagd. Het bier is waarschijnlijk te zurig en te licht voor deze volle kaas.

 

Schaapjes tellen

De puntentelling! De meest geprezen combinatie was de Spätburgunder met de belegen schapenduinkaas. Vervolgens de Gageleer met de jonge schapenduinkaas (zeer lustopwekkend!). En als laatste de Tempranillo met de oude schapenduinkaas.

De Inzolia bleef achter in de score maar kreeg een herkansing en werd later geproefd met de belegen Zilte Duinkaas. Dat bleek een goede match te zijn. Waarschijnlijk te danken aan het zilte zeezout van Sicilië en Terschelling?

De beste wijn (zonder kaas) van de avond was unaniem de Spaanse Tempranillo. Soepele heerlijke wijn vol rijp fruit met een lange afdronk vol pure chocolade bitters. Een warme aanrader!

 

Voor meer info: Zie site  De Zeekraal & Gedeelde Weelde  

Dank aan Irene voor foto’s van de Zeekraal Terschelling.

 

 

 

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de best mogelijke browse-ervaring te bieden. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of als u hieronder op "Accepteren" klikt, stemt u daarmee in.

Close